上人對香積飯的期許
師父一直想研發救災物資，研發的食品，兼顧美味與營養，研發的食物，除了運用在賑災救急，也可以讓慈濟人出門在外方便用餐，帶著環保餐具與方便的米糧，無論在何處，只要有開水，很快就有飯可食，還可以自己拿捏水份做出粥來，且口感不錯。
「很感恩香積菩薩，每當舉辦活動時為大眾張羅飲食，需要很多人力在廚房揀菜、洗菜、炒煮等等，十分忙碌。其實師父要開發簡便食糧，是考量到地球上的資源有限，無論是水、電等都需要謹慎使用，如果香積在準備食物時手續簡化，也可以省水、省電，再者也節省人力，儘量讓每一位都有時間精進共修。」
除了慈濟活動，簡易食品也可讓忙碌的現代生活重拾全家團聚溫馨用餐時刻。 上人說：「現在很多家庭不設廚房，成為外食人口，沒有一個家的感覺。再者餐餐外食無法保障衛生，也有許多問題。」
上人提到，現在研發出的香積飯，平時是乾燥像生米一般，但是用開水浸泡，三十分鐘後就能食用，只要準備燒開水，也無須動用其他炊具，很快就能供應多人飲食。
「往常看到大家為了大型活動，拿鍋拿鏟，擺碗筷，一整天都在準備吃的，實在很辛苦。將來我們就使用這樣簡單的方法，如此能節省生活組、香積組的人力耗費，儘量讓所有人能聽法、行道，或是投入其他功能組招呼、照顧會眾。」
因爲香積飯可以解決碳足跡，因爲減碳，因爲未來水源會很缺乏，我們若是集中起來做，在家人，現在很多人家裏都不會煮飯，若是洗個米，水嘩嘩地流，一點點米，會浪費很多水，一點菜他也不會煮，同樣也會浪費很多水。
不會煮，三餐他們都是上館子，所以上館子，你們想，一些年輕人已經沒有家庭的觀念了，大家都約在館子，由家裡開車到飯店，就要街上增加多少車在跑。水和路面上，真的好好的想，我們若能盡量來推動人人簡單，吃飯簡單，可以減少浪費水資源，電源都可以減少，這樣應該會幫助很大。
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